Estudiando para ayudar a una empresa (que saca piedras del cerro y las manda a otros países) a escribir un RFP para migrar  Exchange 2003 a 2010 me encontré con esta guía que está muy  buena para tener una aproximación al trabajo que se debe hacer en este tipo de proyectos.

La guía es: Rapid transition guide from Exchange 2003 to Exchange 2010